ハノイでいちばんおいしいパン屋がリニューアル❣

以前、「ハノイでおいしいパンを食べたいならココ」みたいなテーマで紹介済の店ですが、1カ月半ほどのリニューアル期間を終え、２～３階の飲食スペースが広くなって最オープンしたので、行ってきました。若干、外側はまだ工事中でしたが、中は問題なく入れるようになっています

タルト系のケーキが以前より豊富にあったかな。品揃えで違いを感じたのはケーキ類ですね。コーナーが広がっていて、種類が増えていました。実際、レジで並んでいる5分ほどの時間で2人がホールケーキを買っていて、パワーアップしたなと感じました。小さめのホール、たぶん6合サイズで45～50万ドン（2700～3000円）。高めではありますが、見た目よく、味はたぶん間違いないので、機会があれば買ってみたいなと思っています

これはチーズ系のクリームが入ったパン。ちょっと凝ったパンが多いけどね。これは前回来たとき食べて、おいしかったです

マトリッツォ？マリトーネ？いまだに名前覚えれないけど、流行りのあるでしょ？YouTubeによく出るパン。1つ4万5千ドン（270円）ここのクリームは最高においしい。ハノイで食べるパンとしてはやはり頭１つ抜きん出ています。この時期、暑いから持ち帰りは厳しいけど、店内飲食ならぜひ食べてください

サンドイッチはまだ食べたことないなぁ。でも、野菜ぎっしりでうまそうだなぁ～❣

こんなバターロールある？見たことないわ。普通のパン屋のバターロールっていったら、完全スルーだけど、これは食べてみたい。ミルクもはいってるのかな。次回はこれ確定だな

場違いを感じつつも気にせず、カロリーたっぷりのパンをおいしくいただきましたよ。他にもおいしいパン屋はあるけど、ここがナンバーワンだなぁ。

ちなみに、ここは意外とフランチャイズみたいです。チャージ率どのぐらいだと思います？なんと売上の25％！利益の25％じゃないよ。売上の25％！恐ろしいよね。店舗が増えないのはそのせいか!?簡単にくぐれる暖簾じゃないよね。確かな技術と、豊富な資金と、骨をうずめる覚悟が必要だね。まぁチャージ減額システムはあるんだろうけど、それにしても勢いのあるシステムだなぁと思いました

コンビニのチャージ率って、皆さん知ってますか？ここに書く内容は普通に新聞や雑誌でときどき世の中に情報として出てることなんですが、ざっとだいたい利益の6割ぐらいです。

オーナー資格のタイプが大きく２つに分かれて・・

①自分で土地、建物を準備する元商店オーナーパターン

②脱サラパターン（土地も建物も全て本部が準備するパターン）

の2種類があり、①パターンは本部が徴収するチャージは約4割。②パターンは売上高による累進式ですが、ざっと6.5割という感じ。24時間店は2%減額、15年契約更新後は4%減額などなどいくつかチャージ減額制度があります。両パターンとも、利益に対するチャージ率になるのですが、コンビニのPL/ BS（損益計算書、貸借対照表）は特殊で、人件費・商品廃棄などの経費を計上する前の利益に対し、本部がチャージを徴収します。人件費はよくある話らしいのですが、特に商品廃棄はコンビニ独自らしく、よく批判的な意見として取り上げられますね

詳しく知りたい人はネットで調べると山ほどもっと詳しい情報が出るはずです。その上で更にもっと知りたい、やってみたいという方は各コンビニのHP上にオーナー募集というボタンがあるので、押してみてください(笑)